Pran plezi franse: Vyann bèf bourgiyon

Pami asyèt yo ki pozisyon Lafrans kòm yon peyi nan chèf gastronomik, li parèt pouding Boeuf bourgiyon, oswa tradui bourgiyon vyann bèf. Resèt la nan sa a revizyon se byen konplike - pa atann yo kwit li pou yon demi èdtan! Men, gou a nan bouch-awozaj vyann anba epè ak bon sant la nan sòs la diven ak zèb jistifye tout efò a. Anplis de sa, li te gen metrize preparasyon an nan sa a plat, ou pral jwenn konnen ak teknik debaz yo nan cuisine franse (an patikilye, chèche konnen sa ki "Bouquet garni la"). Wi, epi ou yo kapab fè eksperyans nan tan kap vini an: si ou echwe vyann bèf bourgiyon, tout dérivés ak fantezi gratis tou pa pral desevwa ou. Ki sa nou bezwen pou sa a plat? Natirèlman, vyann. Li se pi bon yo pran lam vyann bèf. Menm si nan kò a pral tach oswa grès - pa gen okenn pwoblèm. Chwazi vyann lan sou mache a, mande vandè a nan ranmase yon moso nan ou pou befstroganova oswa pou dife - li pral konprann. E petèt menm gen pou Gallant ke ou pral koupe l 'an kib gwo. Pli lwen, nou pa ka fè san yo pa diven. Definitivman wouj ak nesesèman tab. Nesesè kòm legim divès kalite, ki gen ladan dyondyon yo epi ak fèy. Torréfaction bekonn obligatwa yo, e bè fonn. Tout sa nou prepare? Premye nou favorize vyann bèf. Recipe se ak yon foto nan plat la fini prezante anba a.

Kib nan vyann ajoute jiska nan yon bòl ak alalejè peppered yo demi-bag an zonyon. Nou rezève nou sa dapre fim nan rete kole. Pandan se tan, prè yo lòt engredyan. Fimen bekonn (pou chak kilogram nan vyann bèf li pral mande pou byen yon ti jan - 50 g) tise byen koupe. Swa manyèlman oswa lè l sèvi avèk yon manje prosesè ak moulen de kawòt, yon zonyon gwo, de dan nan lay. Prepare yon garni Bouquet: twa branch nan tim ak pèsi, Bay fèy ti fil asosye nan yon pakèt moun. Ou ka fè ak sak garni: nan twal gaz vlope engredyan yo make plis 5-7 pwa allspice. Kòm ou te dvine, apre pou kwit manje "Vyann bèf bourgiyon" bag oswa Bouquet ou vle efase. Apa kwit vyann oubyen legim bouyon - 450 ml.

Nan yon soteuz fri bekonn senk minit, ak Lè sa a trape li ak yon kiyè epi mete sou kote sou bò la. Nan grès la ki kapab lakòz ajoute yon koup la kiyè nan bè fonn, ogmante chalè a ak mete vyann lan. Vyann bèf bourgiyon se griye, pa tushilas, ou bezwen mete l 'nan pòsyon piti. Lè li se ase dore, voye li nan bekonn la. grès la ou bezwen mete legim yo: kawòt, zonyon, lay. Diminye chalè a pou senk minit plis ankò. Vide de gwo kiyè nan farin frans, brase ak fri pou yon lòt minit. Ajoute de kiyè nan sòs tomat, rete tann yon minit. Lè sa a, vide imedyatman 450 ml diven wouj ak bouyon. Vin chalè a, bouyi pou apeprè 5-10 minit, brase detanzantan.

Koulye a, mete nan garni nan Bouquet likid ak sezon ak sèl nan gou plat la. Retounen vyann soteuz ak bekonn moso yo, pote nan yon bouyi ankò. Yon chalè nan fou an a 160 ° C epi li se voye nan marmite, kouvri avèk yon kouvèti, pou de ak yon mwatye èdtan. Jouk bèf bourgiyon konpòte, se pou nou dyondyon ak bulbils pèl. Si lèt la pa te posib yo jwenn, echalot apwopriye e menm yon anpoul òdinè "pou kilti." Nan yon chodyè fri, vide yon vè dlo, mete yon moso nan bè, yon kwiyere ki gen sik ladan ak zonyon kale. Pote nan yon bouyi sou yon flanm dife segondè, epi Lè sa a, kouvri avèk yon kouvèti ak mitone pou 10 minit. Ajoute dyondyon yo ak kenbe yo jouk sansib. Nan bouyon bagèt Bouquet garni. Lè sa a, mete deyò vyann lan nan zonyon ak dyondyon.